Le Kimchi est une préparation culinaire trés prisé en Corée ou il est utilisé comme condiment ou comme accompagnement de nombreux plats dont sa saveur piquante rehausse le goût. C’est un aliment lacto-fermenté très riche en probiotiques et en vitamines et qui peut se conserver très longtemps. Tout ceci le rend très utile à bord particulièrement pour les grandes traversées quand les légumes frais commencent à manquer. Mais l’essayer c’est l’adopter et vous l’aurez rapidement sur la table de tous vos repas. Nous nous en servons pour accompagner le riz, les pâtes, le couscous, les légumineuses mais aussi dans les salades.

Préparer un Kimchi à bord et vraiment conseillé et ce n’est pas trè compliqué. Le plus dur pourrait être de trouver les ingrédients mais en fait on les a trouvés pratiquement partout sur notre parcours et on peux facilement les remplacer par d’autres légumes. Le kimchi se conserve facilement à bord et dés que j’entame le dernier bocal j’en prépare d’autres.

Il y a plein de façons différentes de préparer le kimchi voici la recette que j’utilise le plus souvent.

Ingrédients

• 1 gros chou chinois (encore appelè chou nappa ou pé-tsaï9
• 20 gramme de sel pour 1 kg de chou et légumes
• radis daikon en julienne
• carottes en julienne
• 1 oignon où échalotte
• oignon vert
• des algues wakamé séchées coupées en lamelles
• du poivre et autres épices que vous aimez
  
  Pour la pâte d’épices
• 1 càs de farine de riz gluant
• 15 cl d’eau douce
• 1 tête d’ail hachées ou 30 gr
• 30 gr de gingembre coupé très fin
• Flocons de piment coréen Gochugaru où de la pâte de piment qui vous évite d’utiliser de la farine de riz
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  Préparation
• Préparer le chou :
• garder deux feuilles de choux pour mettre à la fin dans les bocaux
• couper le chou en quatre dans le sens de la longueur et en morceaux de trois centimètres.
• mettre le radis daigon ainsi que les carottes en julienne avec le choux + algues et oignons
• pendant que vous préparer la sauce laisser le choux et les légumes rendre un peu d’eau en mélangeant de temps en temps
• Préparer la pâte d’épices : Dans une casserole, dissoudre la farine de riz gluant dans l’eau. Porter à ébullition Retirer du feu et laisser refroidir. (vous pouvez vous passer de riz gluant si vous utiliser de la pâte de piment toute faîte).
• une fois l’eau refroidie, ajouter l’ail, le gingembre, le gochugaru et mélanger, (où mélanger à la pâte de piment à froid).
• Préparer le kimchi : Etaler la pâte de kimchi avec le chou et bien mélanger mettre dans des bocaux (et bien tasser afin d’éliminer l’air )et rajouter une feuille de choux à la surface Laissez un peu d’espace en haut du pot (environ 2,5 cm). si vous n’avez plus de feuille de choux j’utilise du papier sulfurisé et un couvercle en plastique entre le couvercle et le papier sulfurisé pour le presser.
• Réserver de deux à 5 jours à température ambiante, ou jusqu’à ce que des bulles de fermentation remontent à la surface, puis placer au réfrigérateur pour stopper la fermentation.
 Attention pas de panique il se peut qu’il déborde du bocal malgré le cahoutchouc: conservez donc dans un endroit à l’abri de la lumière et avec un récipient qui récupérer le débordement .
• Le kimchi peut aussi se manger frais le jour même, mais celui-ci n’aura pas encore fermenté.
• j’utilise le kimchi dans presque toutes mes salades, mes recettes de pâté végétaux et mes plats cuisinés ( cela m’évite de rajouter du sel et cela rajoute un peu d’assaisonnement et de légumes dans mes plats.

Régalez vous!