Connaissez-vous la nama cette algue délicieuse que l’on trouve en Polynésie au Gambier et aux Australes mais aussi aux Fidji et dans de nombreuses autres îles de l’océan Pacifique jusqu’à Okinawa au Japon ou on l’appelle Umibudo ? Elles ressemblent à des grappes de petits perles d’un joli vert translucide. Elles poussent sur des fonds de sable à faible profondeur entre 2 et 5 mètres maximum. Elles affectionnent particulièrement les zones ou le courant est assez fort et l’eau parfaitement claire mais n’aiment pas du tout les vagues. En Malaisie (ou on l’apelle latok) , aux Philippines (arosep) et aux Japon elles sont aussi cultivées parfois même en bassin. Ses algues constituent en fait 2 espèces distinctes qui ne diffère que par la taille de leur « perles ». Leurs noms scientifiques sont Caulerpa lentillifera et Caulerpa racemosat. En plus de leur intérêt culinaire, elles sont très riches en antioxydants et auraient même des propriétés antibactériennes. Cette teneur en antioxydant est sans doute la raison pour laquelle les Japonais la surnome l’algue de longévité.

Elles se mangent crues en salade ou en condiment. Quand on les a sous la dents elles explosent dans la bouche en développant un goût salé subtile et délicieux. Pour les préparer il suffit de les laver soigneusement à de l’eau de mer ou à l’eau douce bien fraîche en retirant les pieds et faisant attention de ne pas laisser de grains de sable. Nous les servons simplement arrosées d’un peu de jus de citron vert et accompagnées d’un verre de vin blanc, un vrais délice. Les Japonais préfèrent les assaisonner avec un peu de sauce soja.

Et comme en plus c’est bon pour la santé pourquoi s’en priver!

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